زعفران محصولی استراتژیک محسوب می شود، یعنی قیمت آن مانند طلا و سکه به صورت لحظه ای می باشد. در این مقاله در مورد قیمت زعفران و نحوه قیمت گذاری صحبت خواهیم کرد.
زعفران محصولی گران قیمت محسوب می شود و شاید از دید شما این قیمت نامعقول باشد،
ولی اگر با پروسه تولید تا فروش این محصول آشنا شوید، شاید قیمت این محصول معقول به نظر برسد.
در ادامه به عواملی که باعث میشود قیمت زعفران گران باشد می پردازیم.
چرا قیمت زعفران گران است؟
بی شک هیچ گرانی بی علت نیست، زعفران نیز از این قاعده مستثنا نیست.
عوامل گرانی قیمت زعفران به شرح زیر است که در ادامه به توضیح هر کدام خواهیم پرداخت:
- مراحل کشت و برداشت پر زحمت زعفران
- زعفران متعلق به اقلیم خاص
- رنگ و عطر و طعم فوق العاده
- محصولی استراتژیک و حساس
- خواص زعفران
۱. مراحل کشت و برداشت پر زحمت زعفران:
شاید مهم ترین علت گران بودن قیمت زعفران همین عامل باشد.
هر گل زعفران سه کلاله قرمز زعفران دارد.
برای به دست آوردن یک کلیوگرم زعفران خالص باید ۲۰۰ هزار گل زعفران بکاریم.
جدا از زحمتی که در هنگام کاشت این محصول کشیده می شود،
برای جدا کردن زعفران از گل (پر کردن گل) نیز نیاز به وقت و نیروی انسانی زیادی داریم.
برای اینکه متوجه سختی این کار شوید فقط کافیست به این توجه کنید که اگر اندازه دو زمین فوتبال گل زعفران بکاریم، در صورتی که تمام شرایط خوب باشد به سختی میتوان امیدوار بود که یک کیلو گل زعفران به دست بیاید.
۲. ارتباط قیمت زعفران با اقلیم خاص:
زعفران گیاه ظریفی است و نیاز به آب و هوا و خاک مناسبی جهت رشد دارد.
بهترین منطقه برای رشد و پرورش زعفران شرق ایران است.
و در شرق ایران بهترین زعفران در منطقه خراسان جنوبی، شهرستان قاینات کشت می شود.
خاک مناسب و آب و هوا و روش کاشت در بدست آوردن زعفران مرغوب تاثیر بسزایی دارد،
اگر قصد کاشت زعفران دارید، یک اشتباه منجر به نابودی مزرعه زعفران شما و از دست رفتن سرمایه و وقت شما خواهد شد.
زعفران را نمی توان در هر زمینی به عمل آورد.
PH مناسب (مقدار اسیدی و بازی بودن) خاک و دیگر فاکتورهای شیمیایی آن بسیار در رشد گیاه زعفران نقش دارند.
زعفران برای رشد به کودی خاص نیاز دارد و نمی توان از هر کودی استفاده کرد.
شرایط آب و هوایی هم چون سرما و رطوبت نیز در عمل آوری گیاه زعفران بسیار موثر هستند.
۳. رنگ و عطر و طعم فوق العاده:
زعفران جزو جدایی ناپذیر سفره هر ایرانی است،
ما از چای زعفرانی گرفته تا جوجه کباب، ته چین، برنج زعفرانی و … از زعفران استفاده می کنیم.
و تاثیر این گیاه بر طعم و عطر غذا بر کسی پوشیده نیست.
فقط با دم کردن مقدار خیلی کم (حدود ۰.۲ گرم) از زعفران می توان یک قابلمه برنج را به برنج زعفرانی تبدیل کرد.
که نشان دهنده قدرت رنگدهی و عطر زعفران می باشد.
به دلیل قیمت زعفران، در طول تاریخ مردم سعی کرده اند از زرد چوبه، گلبرگ های گل سرخ و گل سوسن به عنوان زعفران استفاده کنند،
اما هیج کدام طعم و رنگ زعفران را تداعی نخواهد کرد.
برای دیدن روش های مختلف مصرف زعفران مقاله « آشپزی با زعفران » را ببینید.
۴. محصولی استراتژیک و حساس:
همانطور که در اول این مقاله عنوان کردیم قیمت زعفران مانند طلا و سکه به صورت لحظه ای می باشد و شرایط مختلفی جهت قیمت گذاری بررسی می شود،
به عنوان مثال زعفرانی که کلاله های بدون خمیدگی و کاملا سرخ (زعفران نگین) داشته باشد قیمت بالاتری دارد که اغلب برای صادرات فروخته می شود.
علاوه بر آن در صورتی که از زعفران به درستی مراقبت نشود از عطر و طعم آن کاسته خواهد شد.
نگهداری ۱ یا ۲ مثقال از زعفران ساده خواهد بود ولی نگهداری حجم بزرگتری از این گیاه (۱ کیلو به بالا) برای فروشندگان به سختی میسر خواهد بود.
۵. خواص زعفران:
جدا از عطر و طعم خاص این گیاه، نباید از خواص این گیاه مقوی غافل شویم.
بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مفید برای بدن انسان در گیاه زعفران یافت می شود.
خواص کلی زعفران به شرح زیر می باشد:
- شادی آور بودن
- آرام بخش
- اشتها آور
- تقویت کننده قلب
- جلوگیری از افزایش کلسترول، تری گلیسرید و چربی بد خون
- بهبود جریان خون
- تسکین درد
- کاهش تورم در بافت های در اثر ضربه
- خون ساز
- محافظ سلولهای مغزی
- تقویت کننده معده
- جلوگیری از پیشرفت بیماری های ژنتیک چشم
- ضد سرطان
- درمان بیماری آسم
- بیماری های پوستی، یرقان و …
برای دیدن خواص بیشتر شما می توانید مقاله خواص زعفران را مطالعه کنید.
نحوه تعیین قیمت زعفران:
عوامل موثر بر قیمت زعفران به شرح زیر می باشند:
- نوع زعفران (سرگل، نگین و …)
- محل کشت
- قدرت رنگدهی
- نوع بسته بندی
- تقاضای جهانی و داخی زعفران
- قیمت زمین، کود و دسترسی به آب
۱. نوع زعفران:
در بازار ایران و جهان انواع زعفران وجود دارد،
به طور کلی ۵ پنج دسته ی نگین، سرگل، پوشال و دسته (دخترپیچ) و سفیدی (خامه یا ریشه) بیشتر به چشم می‌خورد.
اساس تمامی این دسته‌بندی‌ها این است که چه قسمتی از رشته مربوط به گل زعفران، در محصول تهیه شده وجود داشته باشد.
قیمت زعفران نگین از بقیه گران تر، و سفیدی زعفران (ریشه زعفران) به دلیل اینکه رنگدهی خاصی ندارد از همه ارزان تر است.
شما می تواتید برای آگاهی بیشتر مقاله شناخت انواع زعفران را مطالعه کنید.
۲. محل کشت:
قاینات از توابع استان خراسان جنوبی به دلیل کیفیت بالای زعفران آن گران ترین زعفران را دارد.
از عواملی که باعث شده زعفران در این منطقه کیفیت فوق العاده ای داشته باشد، آب و هوا و خاک مناسب این منطقه می باشد.
متاسفانه برخی سودجویان زعفران های بی کیفیت را با نام زعفران قاینات با قیمت بیشتر بفروش می رسانند.
۳. قدرت رنگدهی مهم ترین عامل بر قیمت زعفران:
یکی از مهم ترین عوامل تعیین قیمت زعفران می باشد،
برای اینکه بفهمیم قدرت رنگدهی زعفران چه اندازه است باید نمونه زعفران را به آزمایشگاه های معتبر بسپریم تا با دستگاه مخصوص به شاخص رنگدهی برسند.
۴. نوع بسته بندی:
در بسته بندی زعفران از بسته بندی های پاکتی، شیشه ای، فلزی و … استفاده می شود.
بسته بندی پاکتی از همه ارزان تر و فلزی از بقیه گران تر است.
البته توجه داشته باشید که زعفران در بسته بندی فلزی برای مدت طولانی تری تازه باقی خواهد ماند و عطر و طعم خود را از دست نخواهد داد.
بسته بندی که گلپران استفاده می کند بسته بندی فلزی زعفران می باشد.
۵. تقاضای جهانی و داخلی موثر بر قیمت زعفران:
برداشت زعفران بسته به منطقه کشت زعفران در ماه آبان و آذر است،
به همین دلیل در این زمان قیمت زعفران به پایین ترین حد خود می رسد،
چون زعفران گیاه حساسی است و به دلیل اینکه زعفران کاران مقدار زیادی زعفران دارند که اگر به فروش نرسد از کیفیت آن کاسته خواهد شد،
و چه بسا اگر گل زعفران باشد، گل پژمرده خواهد شد و دیگر ارزش ندارد و خراب خواهد شد.
به همین دلیل زعفران کاران، زعفران را با پایین ترین قیمت در این دو ماه می فروشند.
به تدریج هر چه زمان می گذرد دوباره قیمت زعفران به قیمت معقول خود می رسد.
و در هنگام بهار و تابستان قیمت زعفران ، در بالاترین حد خودش است.
۶. قیمت زمین، کود و دسترسی به آب:
این گیاه تنها دوبار در سال اول آبان‌ماه (قبل از محصول‌دهی) و اوایل آذرماه (در پایان محصول‌دهی) به آب نیاز دارد و تا بهار، آب باران و برف برای آن کافی است.
هر چه قیمت زمینی که زعفران در آن کشت می شود بالاتر باشد، قیمت زعفران هم به مراتب بالاتر خواهد بود.
برای فهمیدن نحوه قیمت گذاری محصولات گلپران می توانید مقاله جزئیات قیمت زعفران را مشاهده کنید.
هم چنین می توانید با تماس با کارشناسان گلپران از قیمت روز زعفران عمده با خبر شوید.
